Trinxat de la Cerdanya (versión sencilla)

Ingredientes (para 4 personas)

  -  1 repollo entero

  -  4 patatas medianas

  -  1/2 cabeza de ajos

  -  5 trozos de panceta

  -  Aceite de oliva

  -  Sal, al gusto

Primeros pasos de preparación

Limpia el repollo retirando la parte dura del tronco y las hojas exteriores más gruesas.

Pela las patatas y córtalas en trozos medianos.

Lava bien ambas verduras y resérvalas.

Consejos:

Cortar las patatas en trozos similares ayuda a que se cuezan al mismo tiempo que el repollo y queden bien blandas.

Segundos pasos de elaboración

Pon una olla grande con agua y sal al fuego y cuece el repollo junto con las patatas hasta que estén muy tiernos.

Mientras tanto, pela los ajos, córtalos en trocitos pequeños y sofríelos a fuego medio-bajo en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.
En la misma sartén, cocina la panceta hasta que quede ligeramente crujiente. Reserva.

Escurre muy bien el repollo y las patatas para eliminar el exceso de agua.

Colócalos en un bol, añade los ajos sofritos y una pizca de sal, y machaca todo hasta obtener una mezcla similar a un puré rústico. Incorpora tres trozos de panceta cortados en dados.

Consejos:

Es importante escurrir bien las verduras; si quedan aguadas, el trinxat no se dorará correctamente en la sartén.

Preparación 3 – Presentación del plato

Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite y añade la mezcla.

Cocínala como si fuera una tortilla gruesa, dejando que se tueste bien por un lado antes de darle la vuelta.

Cuando esté dorada por ambos lados, sirve caliente y coloca por encima los dos trozos de panceta restantes como acabado final.

Consejos:

El trinxat gana mucho si se deja tostar sin prisas: una capa exterior crujiente contrasta con el interior suave y lo hace mucho más sabroso.

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