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Dificultad
MediaTiempo de cocción
2 horas y 30 minutosIngredientes (para 4 personas):
- 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o aleta), cortada en dados de 3–4 cm
- 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande picada
- 2–3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias medianas en rodajas gruesas
- 2–3 patatas medianas en dados grandes (añadir a mitad de cocción)
- 150 g de guisantes congelados (opcional, añadir al final)
- 200 ml de vino tinto (tipo Rioja o Ribera del Duero)
- 500 ml de caldo de carne (o agua)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o ½ cucharadita seco)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)
Primeros pasos de elaboración
- Sazona la carne con sal y pimienta.
- En una olla grande y de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne en tandas para sellarla por todos los lados.
- No llenes la olla de golpe para no bajar la temperatura.
- Retira la carne y resérvala.
Consejo:
Dorar bien la carne al principio es clave para conseguir un sabor profundo y una salsa más rica.
Segundos pasos de elaboración
- En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5–7 minutos. Agrega los ajos picados y las zanahorias.
- Cocina todo junto unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Vuelve a incorporar la carne. Si quieres una salsa más espesa, espolvorea la harina y remueve bien un minuto.
- Luego añade el vino tinto y sube el fuego.
- Raspa el fondo con una cuchara para recuperar todos los jugos pegados: eso es sabor puro.
- Cuando el vino haya reducido, añade el caldo caliente, la hoja de laurel y el tomillo.
- Asegúrate de que la carne queda cubierta de líquido.
- Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1h 30min o más, hasta que la carne esté tierna.
- Después, incorpora las patatas.
- Si el líquido ha bajado mucho, añade un poco más de caldo. Cocina 20–30 minutos más.
- Por último, si usas guisantes, añádelos en los últimos 5 minutos de cocción.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Consejo:
El vino no solo da aroma: al desglasar la olla, recuperas todo el sabor de la carne y las verduras
Presentación del plato
- Sirve el estofado bien caliente, en plato hondo o cazuela de barro.
- Añade un poco de perejil fresco si quieres dar color.
- Acompáñalo con pan rústico para disfrutar cada cucharada de salsa.
Consejo:
Este plato mejora de un día para otro: si puedes, cocínalo con antelación y recaliéntalo suave.
