Estofado de ternera tradicional

Ingredientes (para 4 personas):

• 800 g de carne de ternera para guisar (aguja, morcillo o aleta), cortada en dados de 3–4 cm

• 2–3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cebolla grande picada

• 2–3 dientes de ajo picados

• 2 zanahorias medianas en rodajas gruesas

• 2–3 patatas medianas en dados grandes (añadir a mitad de cocción)

• 150 g de guisantes congelados (opcional, añadir al final)

• 200 ml de vino tinto (tipo Rioja o Ribera del Duero)

• 500 ml de caldo de carne (o agua)

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo fresco (o ½ cucharadita seco)

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 cucharada de harina (opcional, para espesar la salsa)

Primeros pasos de elaboración

Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande y de fondo grueso, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne en tandas para sellarla por todos los lados. No llenes la olla de golpe para no bajar la temperatura. Retira la carne y resérvala.

Consejos:

Dorar bien la carne al principio es clave para conseguir un sabor profundo y una salsa más rica.

Segundos pasos de elaboración

En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe durante unos 5–7 minutos. Agrega los ajos picados y las zanahorias.

Cocina todo junto unos 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Vuelve a incorporar la carne. Si quieres una salsa más espesa, espolvorea la harina y remueve bien un minuto.

Luego añade el vino tinto y sube el fuego.

Raspa el fondo con una cuchara para recuperar todos los jugos pegados: eso es sabor puro.

Consejos:

El vino no solo da aroma: al desglasar la olla, recuperas todo el sabor de la carne y las verduras

Tercer paso de elaboración

Cuando el vino haya reducido, añade el caldo caliente, la hoja de laurel y el tomillo.

Asegúrate de que la carne queda cubierta de líquido.

Tapa y cocina a fuego muy bajo durante 1?h 30?min o más, hasta que la carne esté tierna.

Después, incorpora las patatas.

Si el líquido ha bajado mucho, añade un poco más de caldo. Cocina 20–30 minutos más.

Por último, si usas guisantes, añádelos en los últimos 5 minutos de cocción.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

 

Presentación del plato

Sirve el estofado bien caliente, en plato hondo o cazuela de barro.

Añade un poco de perejil fresco si quieres dar color.

Acompáñalo con pan rústico para disfrutar cada cucharada de salsa.

Consejos:

Este plato mejora de un día para otro: si puedes, cocínalo con antelación y recaliéntalo suave.

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