Pinchitos morunos: brochetas marinadas llenas de sabor

Ingredientes (para 4 personas):

Adobo para pinchitos morunos: la clave del sabor auténtico

• Ingredientes (para unos 500–600 g de carne)

•     4–5 dientes de ajo grandes

•     1 cucharadita de comino molido

•     1 cucharadita de pimentón dulce (o agridulce; añade una pizca de picante si te gusta)

•     ½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional, para color y sabor)

•     ½ cucharadita de cilantro molido

•     ¼ cucharadita de pimienta negra molida

•     Una pizca muy pequeña de clavo molido

•     Unas hebras de azafrán (opcional, tostadas y machacadas)

•     3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

•     2–3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de Jerez

•     Sal al gusto

•     1–2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)

Pinchitos Morunos

•     500–600 g de carne (cerdo, pollo o ternera tierna sin nervios), cortada en dados de 2–3 cm

•     El adobo típico de pinchito moruno (puede llevar comino, pimentón, cúrcuma, ajo, orégano, aceite de oliva, limón y sal)

•     Brochetas de madera o metal (si son de madera, remójalas 30 minutos en agua fría)

Primeros pasos de elaboración - El adobo

Este adobo es el alma de los pinchitos morunos. Aromático, especiado y equilibrado, convierte cualquier carne en una explosión de sabor.

Se prepara en pocos minutos y no necesita cocción. Solo tienes que mezclar, dejar reposar y usar para marinar tu carne favorita. Ideal para cerdo, pollo o ternera.

-   Pela los ajos y pícalos muy finamente o machácalos con un mortero hasta obtener una pasta suave. Esto ayudará a que el sabor se mezcle bien con las especias. Ponlos en un bol mediano.

-   Añade al bol todas las especias molidas: comino, pimentón, cúrcuma (si usas), cilantro, pimienta negra, clavo y el azafrán ligeramente tostado y machacado. Mezcla bien con una cucharilla para unir sabores.

-   Incorpora el aceite y el vinagre. Añade sal al gusto y, si lo deseas, perejil fresco picado. Remueve bien con una cuchara o unas varillas pequeñas hasta lograr una mezcla uniforme, de textura cremosa y ligeramente espesa. Pruébala con la punta de una cuchara y ajusta según tu gusto: un poco más de vinagre, sal o pimentón si lo necesita.

 

Recuerda:
Cuanto más finos estén los ajos, mejor se integrarán con el resto del adobo y no quedarán trozos crudos al cocinar.

No te pases con el clavo: una pizca basta para dar aroma sin tapar el resto de sabores.

Este adobo gana intensidad con el reposo. Si puedes, déjalo media hora antes de usarlo para que los sabores se integren bien.

Consejos:

Cortar la carne en dados iguales asegura que todos los pinchitos estén listos al mismo tiempo y evita que unos queden secos y otros crudos.

Segundos pasos de elaboración

La carne

Empieza cortando la carne en dados de tamaño similar, de unos 2 a 3 cm. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.

Colócala en un bol amplio.

Vierte el adobo por encima y mezcla bien, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos.Puedes usar las manos limpias o unos guantes.

Tapa el bol con film transparente y guarda en la nevera.

Deja marinar al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que la carne absorba todos los sabores.

Pasado ese tiempo, ensarta los trozos en las brochetas sin apretarlos demasiado: debe quedar espacio entre ellos para que el calor circule bien al cocinarlos.

Consejos:

Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más sabroso será el resultado final: el reposo es parte clave de esta receta

Tercer paso de elaboración

Cocina los pinchitos como prefieras:

• A la plancha o sartén: calienta una sartén con un poco de aceite y cocina a fuego medio-alto entre 3 y 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro.

• A la brasa o barbacoa: si tienes ocasión, es la opción más sabrosa. Colócalos sobre brasas calientes, dándoles vueltas con frecuencia hasta que estén hechos.

• Al horno: precalienta a 200?°C y hornea durante 15–20 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y cocinados por dentro.

Sírvelos al momento, solos o con guarniciones como patatas, verduras asadas, ensaladas frescas o cuscús.

Consejos:

Si cocinas los pinchitos al horno, ponlos sobre una rejilla con bandeja debajo: así no se cuecen en su jugo y quedan dorados por todos lados.

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