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Dificultad
MediaTiempo de cocción
60-70 minutosIngredientes (para 4 personas)
- 700 g de ternera para guisar (en dados)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 50 g de almendras crudas
- 2 huevos
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil fresco (opcional)
Primeros pasos de preparación
- Salpimenta los dados de ternera.
- Calienta una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva.
- Dora la carne a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que quede sellada por todos lados.
- Retira la carne y resérvala en un plato.
- En la misma cazuela añade la cebolla picada y sofríe durante unos 8-10 minutos hasta que esté transparente.
- Incorpora los ajos picados y cocina un minuto más.
Consejo:
Sellar la carne antes de guisarla ayuda a mantener los jugos en el interior y mejora el sabor del guiso.
Segundos pasos de elaboración
- Añade el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme.
- Incorpora el vino blanco y deja que reduzca durante unos minutos.
- Vuelve a añadir la ternera a la cazuela junto con el laurel.
- Cubre con el caldo de carne y cocina a fuego suave durante unos 40-45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Mientras tanto:
- Cuece los huevos durante 10 minutos y resérvalos.
- En una sartén pequeña tuesta ligeramente las almendras.
Consejo:
Las almendras son una parte esencial de la pepitoria: aportan cuerpo y textura a la salsa.
Preparación 3 – Presentación del plato
- Machaca en un mortero las almendras tostadas junto con la yema de los huevos cocidos.
- Añade un poco de caldo del guiso para formar una pasta.
- Incorpora esta mezcla a la cazuela y remueve bien para que la salsa se espese.
- Cocina unos minutos más a fuego suave.
- Pica la clara de los huevos cocidos y añádela al final.
Sirve la ternera en pepitoria bien caliente, con un poco de perejil fresco picado por encima.
Es un plato que combina muy bien con patatas cocidas, arroz blanco o pan para disfrutar de la salsa.
Consejo:
Este tipo de guisos suele mejorar al reposar. Si lo preparas con unas horas de antelación, los sabores quedarán aún más integrados.
