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Dificultad
MediaTiempo de cocción
90 minutosIngredientes (para 4 personas):
- 1 kg de ternera para guisar (aguja, morcillo o jarrete)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino tinto
- 600 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Primeros pasos de preparación
- Corta la ternera en dados medianos y sécalos bien.
- Pica la cebolla y los ajos.
- Trocea los pimientos.
- Ralla los tomates.
Consejo:
Secar bien la carne antes de dorarla ayuda a que se selle correctamente y aporte sabor a la base del guiso.
- Calienta el aceite en una cazuela amplia o caldero.
- Dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Retírala.
- En la misma cazuela sofríe cebolla y ajo.
- Añade los pimientos y cocina unos minutos.
- Incorpora el tomate rallado y deja reducir.
- Agrega el pimentón y mezcla rápidamente.
- Vierte el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
- Devuelve la carne, añade el laurel y cubre con caldo.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 75–90 minutos.
La carne debe quedar tierna y la salsa espesa.
Consejo:
Remueve de vez en cuando y vigila el nivel de líquido. Si reduce demasiado, añade pequeñas cantidades de caldo caliente.
Presentación del plato
Sirve la caldereta bien caliente en plato hondo o en cazuela individual.
Puedes acompañarla con patatas cocidas, pan rústico o arroz blanco.
La salsa debe cubrir ligeramente la carne, sin quedar líquida.
Consejo:
Como la mayoría de guisos, la caldereta gana sabor si reposa unas horas antes de consumirla.
