660 15 15 79
Dificultad
FácilTiempo de cocción
15-20 minutos- 4 filetes gruesos de ternera (entrecot o solomillo)
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 200 ml de nata para cocinar
- 100 ml de caldo de carne
- 1 chorrito pequeño de brandy (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Saca la carne de la nevera 20 minutos antes.
- Machaca ligeramente los granos de pimienta sin pulverizarlos.
- Seca bien los filetes con papel de cocina.
Consejo:
No tritures demasiado la pimienta. Los trozos irregulares aportan textura y liberan mejor el aroma.
- Calienta bien la sartén con el aceite.
- Dora los filetes 2–3 minutos por cada lado (según grosor).
- Retira la carne y resérvala en caliente.
- En la misma sartén añade la pimienta machacada.
- Incorpora el brandy y deja que evapore el alcohol.
- Añade el caldo y deja reducir 2 minutos.
- Incorpora la nata y cocina hasta que espese ligeramente.
- Devuelve la carne a la sartén un minuto para que se integre con la salsa.
Consejo:
No prolongues demasiado la cocción final con la salsa. Si la carne se recalienta en exceso, perderá jugosidad.
Sirve la ternera con la salsa de pimienta por encima, sin cubrirla completamente para que se aprecie el sellado.
Puedes acompañarla con patatas asadas, puré o verduras salteadas.
El plato debe verse limpio, con la salsa concentrada y no líquida.
Consejo:
Si quieres una salsa más intensa, añade una pequeña nuez de mantequilla al final fuera del fuego.
