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Dificultad
MediaTiempo de cocción
45 - 55 minutosIngredientes (para 4 personas):
- 1 pieza de lomo de cerdo (800 g – 1 kg)
- 120 g de tocino en tiras o dados
- 150 g de ciruelas pasas sin hueso
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 150 ml de caldo de carne
- 1 cucharada de vinagre suave o vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Primeros pasos de preparación
- Salpimienta el lomo por todos sus lados.
- Pica la cebolla y el ajo finamente.
- Si las ciruelas están muy secas, hidrátalas unos minutos en agua templada.
Consejo:
Sella bien el lomo al inicio para conservar los jugos durante la cocción.
Segundos pasos de elaboración
- En una cazuela amplia, dora el lomo con un poco de aceite hasta que esté bien sellado por todos lados.
- Retira y reserva.
- En la misma cazuela, cocina el tocino hasta que suelte parte de su grasa.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén blandos.
- Incorpora las ciruelas y el caldo.
- Añade el vinagre o vino y devuelve el lomo a la cazuela.
- Cocina tapado a fuego medio-bajo durante 30–35 minutos, girando la pieza a mitad de cocción.
- La carne debe quedar tierna pero no seca.
Consejo:
Controla el punto interno del lomo; si se cocina en exceso, perderá jugosidad.
Presentación del plato
- Retira el lomo y deja reposar 5 minutos antes de cortar en rodajas.
- Sirve con la salsa de ciruela por encima y parte del tocino repartido.
- Puede acompañarse con puré de patata o verduras asadas.
Consejo:
Si prefieres una salsa más fina, puedes triturar parte de las ciruelas antes de servir.
