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Dificultad
MediaTiempo de cocción
30–40 minutosIngredientes (para 4 personas):
- 1 kg de panceta de cerdo con piel
- Sal (si fuera necesaria)
- Aceite de oliva suave o aceite de girasol
Primeros pasos de preparación
- Si la panceta está fresca, sécala bien con papel de cocina.
- Corta en tiras de unos 4–5 cm de ancho.
- Es importante que la piel esté completamente seca antes de comenzar la fritura.
Consejo:
Secar la piel es fundamental para que pueda inflarse correctamente durante la fritura.
Segundos pasos de elaboración
Primera fase – Cocción lenta
- Coloca los torreznos en una sartén amplia con el aceite aún frío, cubriendo parcialmente la piel.
- Cocina a fuego muy suave durante 20–25 minutos.
- La grasa se irá fundiendo lentamente.
Segunda fase – Subir temperatura
- Cuando la carne esté cocinada y la grasa parcialmente fundida, aumenta progresivamente la temperatura hasta que la piel empiece a inflarse y dorarse.
- Gira las piezas si es necesario para que el dorado sea uniforme.
Consejo:
No subas el fuego demasiado pronto; la piel necesita tiempo para secarse antes de inflarse.
Presentación del plato
- Retira los torreznos y déjalos reposar unos minutos sobre papel absorbente.
- Corta en porciones si lo deseas y sirve calientes.
- La piel debe estar crujiente y la carne jugosa.
Consejo:
Si la piel no termina de inflarse, puedes dar un último golpe de calor fuerte durante unos segundos.
