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Dificultad
FácilTiempo de cocción
30 minutos + 2 horas de reposo en fríoIngredientes (para 4 personas):
Para la base
- 250 g de harina de garbanzos
- 500 ml de agua
- 1 pizca de sal
Para el aliño
- 1 cebolleta pequeña
- 1 puñado de perejil fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre (preferiblemente de Jerez)
- Sal, al gusto
Opcional:
- Pimiento verde picado fino
- Tomate en dados pequeños
Primeros pasos de preparación
- Coloca la harina de garbanzos en un cazo amplio.
- Añade el agua poco a poco mientras mezclas con varillas hasta eliminar cualquier grumo.
- Incorpora una pizca de sal.
Consejo:
La mezcla debe quedar completamente lisa antes de llevarla al fuego; si quedan grumos, después serán difíciles de corregir.
Segundos pasos de elaboración
- Lleva la mezcla al fuego medio y remueve de forma constante.
- Cuando comience a espesar, baja la intensidad y continúa trabajando la masa hasta que tenga una textura densa y se despegue ligeramente de las paredes del cazo.
- Vierte la preparación en una fuente ligeramente engrasada o cubierta con papel antiadherente.
- Extiéndela con una espátula dejando un grosor aproximado de dos centímetros.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera al menos 2 horas, hasta que esté firme.
Consejo:
El reposo en frío es clave: si se corta antes de tiempo, la textura no será estable.
Presentación del plato
- Desmolda la masa y córtala en cubos o rectángulos pequeños.
- Colócalos en una fuente amplia.
- Pica muy fino la cebolleta y el perejil y distribúyelos por encima.
- Aliña con aceite de oliva y vinagre al gusto.
- Mezcla con suavidad para no romper las piezas.
Consejo:
Desmolda la masa y córtala en cubos o rectángulos pequeños. Colócalos en una fuente amplia. Pica muy fino la cebolleta y el perejil y distribúyelos por encima. Aliña con aceite de oliva y vinagre al gusto. Mezcla con suavidad para no romper las piezas.
