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Dificultad
MediaTiempo de cocción
30 minutos (más tiempo de desalado si es necesarioIngredientes (para 4 personas):
Para la ensalada
- 1 escarola grande
- 200 g de bacalao desalado desmigado
- 100 g de atún en conserva
- 8–10 filetes de anchoa
- Aceitunas arbequinas
Para la salsa de xató
- 2 ñoras secas
- 50 g de almendras tostadas
- 25 g de avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada pequeña de pan tostado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de vinagre de vino
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal, al gusto
Primeros pasos de preparación
- Hidrata las ñoras en agua caliente durante 20 minutos.
- Retira la pulpa con una cuchara.
- Lava y seca bien la escarola.
- Si el bacalao no está desalado, ponlo en agua fría durante 24–48 horas cambiando el agua varias veces.
Consejo:
Secar bien la escarola es clave para que la salsa se adhiera correctamente.
Segundos pasos de elaboración
- En un mortero o batidora, tritura las almendras, avellanas, ajo, pan tostado y pulpa de ñora.
- Añade el pimentón, el vinagre y ve incorporando el aceite poco a poco hasta obtener una salsa espesa y ligada.
- Coloca la escarola en una fuente amplia.
- Añade el bacalao, el atún desmenuzado y las aceitunas.
- Aliña con la salsa de xató y mezcla con cuidado para que se impregne todo sin aplastar los ingredientes.
Consejo:
La salsa debe quedar espesa pero fluida; si es necesario, ajusta con unas gotas de agua.
Presentación del plato
- Sirve la ensalada en una fuente amplia.
- Coloca las anchoas por encima como toque final y añade un hilo ligero de aceite de oliva.
Consejo:
La salsa mejora tras un pequeño reposo; prepárala con antelación si es posible.
