660 15 15 79
Dificultad
Media–AltaTiempo de cocción
2 horas 30 minutosIngredientes (para 4 personas):
Para la birria
- 1 kg de carne de ternera (aguja, jarrete o falda)
- 2 chiles secos guajillo
- 1 chile ancho seco
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo o agua
- 1 cucharada de vinagre
- Sal, al gusto
Para los tacos
- Tortillas de maíz
- Cilantro fresco
- Cebolla picada
- Lima
Primeros pasos de preparación
- Retira las semillas de los chiles secos y ponlos en agua caliente durante 15 minutos para hidratarlos.
- Corta la carne en trozos grandes.
- Pela los ajos y la cebolla.
Consejo:
Elegir cortes con algo de grasa ayuda a que la carne quede más jugosa tras la cocción larga.
Segundos pasos de elaboración
- Tritura los chiles hidratados junto con el ajo, la cebolla, el comino, el orégano, el vinagre y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa espesa.
- Coloca la carne en una olla amplia y cúbrela con la salsa triturada y el caldo.
- Añade el laurel y los clavos.
- Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente.
- Retira la carne y desmenúzala.
- Reserva parte del caldo para servir.
Consejo:
La cocción debe ser suave y constante; un hervor fuerte endurece la carne.
Presentación del plato
- Calienta las tortillas en una sartén.
- Puedes pasarlas ligeramente por el caldo para dar más sabor.
- Rellena con la carne desmenuzada, añade cebolla picada y cilantro fresco.
- Sirve con unas gotas de lima y un pequeño cuenco del caldo caliente para mojar.
Consejo:
Si quieres una textura más crujiente, dora los tacos ya montados en la sartén unos segundos por cada lado.
