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Dificultad
FácilTiempo de cocción
55–60 minutos ( + reposo recomendado)Ingredientes (para 6 personas)
- 2 kg de rabo de toro o de vaca
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 4 tomates
- 1 pimiento verde italiano
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 450 ml de vino fino Montilla-Moriles
- 1,2 l de agua
- 12 granos de pimienta negra
- 6 clavos
- Unas hebras de azafrán
- 30 g de sal (ajustar al final)
Nota: El plato se puede realizar con rabo de toro, rabo de ternera o cola de ternera.
Primeros pasos de elaboración
- Limpia bien los trozos de rabo retirando el exceso de grasa.
- Pela y corta las cebollas en trozos medianos.
- Pela los ajos y aplástalos ligeramente.
- Corta las zanahorias en rodajas, el pimiento en trozos y los tomates en gajos.
- Salpimenta ligeramente el rabo y resérvalo.
Consejo:
No llenes la olla rápida más de dos tercios de su capacidad para garantizar una cocción segura y uniforme.
- En la olla rápida abierta, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla a fuego medio durante unos minutos hasta que empiece a ablandarse.
- Añade los ajos, la zanahoria y el pimiento, y sofríe unos 5 minutos más.
- Incorpora el tomate y remueve bien hasta que se empiece a deshacer.
- Añade los trozos de rabo y mézclalos con el sofrito para que se impregnen bien.
- Agrega el azafrán, el vino y deja hervir unos minutos para que evapore el alcohol.
- Añade el agua, los clavos y la pimienta en grano.
- Cierra la olla y, una vez que suba la presión, cocina durante 40 minutos a fuego medio-bajo
Consejo:
Si los trozos de rabo son grandes, puedes alargar la cocción 5–10 minutos más sin problema.
Preparación 3 – Presentación del plato
- Una vez transcurrido el tiempo, deja que la olla pierda presión de forma natural.
- Abre, comprueba que la carne se desprende del hueso con facilidad y rectifica de sal.
- Retira los trozos de rabo, tritura la salsa y vuelve a introducir la carne.
- Calienta suavemente antes de servir.
- Sirve el rabo bien caliente, acompañado de patatas fritas, puré de patata o simplemente pan para disfrutar de la salsa.
Consejo:
Este plato mejora mucho con el reposo. Prepararlo el día anterior hace que la salsa se asiente y el sabor sea aún más intenso.
