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Dificultad
MediaTiempo de cocción
3 h y 30 minutos (reposo recomendado: 24 horas)Ingredientes (para 6 personas)
- 2 kg de rabo de toro o de vaca
- 3 cebollas
- 3 zanahorias
- 4 tomates
- 1 pimiento verde italiano
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 450 ml de vino fino Montilla-Moriles
- 1,2 l de agua
- 12 granos de pimienta negra
- 6 clavos
- Unas hebras de azafrán
- 30 g de sal (ajustar al final)
Nota: El plato se puede realizar con rabo de toro, rabo de ternera o cola de ternera.
- Limpia bien los trozos de rabo retirando el exceso de grasa y las partes más duras.
- Reserva.
- Pela y corta las cebollas en trozos medianos.
- Pela los ajos y córtalos en láminas o aplástalos ligeramente.
- Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.
- Lava el pimiento verde y córtalo en trozos.
- Trocea los tomates en gajos.
Consejo:
Este guiso gana mucho si se prepara el día anterior. El reposo permite que la salsa se asiente y la carne resulte aún más melosa.
Segundos pasos de elaboración
- En una cacerola amplia, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Añade los ajos y deja que suelten aroma.
- Incorpora la zanahoria y el pimiento verde y saltea durante 5–6 minutos.
- Añade el tomate y remueve bien hasta que la verdura empiece a deshacerse.
- Incorpora los trozos de rabo y mezcla para que se impregnen del sofrito.
- Agrega el azafrán, el vino y deja hervir unos minutos para que evapore el alcohol.
- Cubre con el agua, añade los clavos y la pimienta en grano.
- Cuando rompa a hervir, retira la espuma, baja el fuego al mínimo y cocina con la cazuela parcialmente tapada durante unas 3 horas.
- Durante la cocción, añade un poco más de agua si fuera necesario.
Consejo:
El rabo estará listo cuando la carne se desprenda del hueso con facilidad, sin necesidad de forzarla.
Preparación 3 – Presentación del plato
- Una vez finalizada la cocción, deja enfriar el guiso completamente.
- Retira los trozos de rabo y resérvalos.
- Tritura la salsa hasta obtener una textura fina y homogénea.
- Vuelve a introducir el rabo en la salsa y calienta suavemente antes de servir.
- Acompaña con patatas fritas, puré de patata o pan para aprovechar bien la salsa.
Consejo:
La carne sobrante es ideal para recetas de aprovechamiento como croquetas, empanadas, albóndigas o rellenos, gracias a su sabor intenso y su textura jugosa.
