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Dificultad
MediaTiempo de cocción
3 horas aprox.Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de garbanzos secos
- 500 g de morcillo de ternera
- 300 g de tocino fresco
- 300 g de panceta fresca
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de caña
- 2 chorizos
- 1 morcilla
- 3 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1/2 repollo
- Fideos finos (para la sopa)
- Sal al gusto
- Agua
Primeros pasos de preparación
- La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua templada con un poco de sal.
- Deben hidratarse bien para una cocción uniforme.
- Al día siguiente, coloca en una olla grande el morcillo, el tocino, la panceta, los huesos y cubre con agua fría.
- Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie.
- Añade los garbanzos escurridos y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Consejo:
Introducir los garbanzos cuando el caldo ya está caliente ayuda a que queden más tiernos.
Segundos pasos de elaboración
- Pasado el primer tiempo de cocción, incorpora el chorizo, la morcilla, las zanahorias peladas y las patatas peladas y enteras.
- Continúa la cocción a fuego suave durante unos 45 minutos más.
- Mientras tanto, cuece el repollo picado en otra olla con agua y sal durante unos 15 minutos.
- Escúrrelo bien y resérvalo.
- Cuando todo esté tierno, retira las carnes y las verduras del caldo.
- Cuela parte del caldo y prepara la sopa añadiendo fideos finos, cociéndolos según indique el fabricante.
Consejo:
Cocer el repollo aparte evita que el caldo del cocido resulte demasiado fuerte.
Presentación del plato
- Sirve el cocido en tres vuelcos: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes cortadas en trozos.
- Es la forma clásica de disfrutar este plato.
Consejo:
El cocido está incluso mejor al día siguiente. El reposo hace que el caldo se asiente y gane sabor.
