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Dificultad
FácilTiempo de cocción
2 horas y 30 minutos aproximadamente- 1 kg de lacón salado
- 1 manojo de grelos
- 4 patatas medianas
- 2 chorizos
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Nota: El lacón es la pata delantera del cerdo, curada mediante salazón y secado, similar al jamón pero más pequeño y con un proceso de curación más corto.
Primeros pasos de elaboración
- La noche anterior, pon el lacón en remojo en abundante agua fría para desalarlo. (Puedes comprarlo desalado)
- Cambia el agua una o dos veces según el punto de sal deseado.
- Al día siguiente, escurre el lacón y colócalo en una olla grande cubriéndolo con agua fría.
- Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Es importante usar suficiente agua, ya que parte del caldo se utilizará después para cocer el resto de ingredientes.
Consejo:
El tiempo de desalado puede variar según el grosor del lacón. Si es muy grueso, conviene dejarlo en remojo unas horas más.
Segundos pasos de elaboración
- Pasado el tiempo de cocción del lacón, añade los chorizos enteros a la olla y deja cocinar 15 minutos más.
- Pela las patatas y córtalas en trozos grandes y déjalas en agua para evitar que se oxiden.
- Incorpóralas a la olla y cuece otros 15 minutos.
- Por último, añade los grelos bien lavados (retira las partes más gruesas de los tallos, quedándote solo con las hojas) y deja hervir todo junto unos 5–10 minutos, hasta que estén tiernos pero mantengan su color.
- Si las patatas necesitan unos minutos más, retira antes los grelos y los chorizos para que no se pasen.
- Escáldalos durante 30 segundos en agua hirviendo para suavizar su sabor.
- Escúrrelos y resérvalos.
Consejo:
No cocines los grelos en exceso para evitar que pierdan textura y sabor.
Presentación del plato
- Sirve el lacón cortado en lonchas gruesas, acompañado de las patatas, los grelos y el chorizo en rodajas.
- Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva por encima justo antes de servir.
- Es un plato completo, sabroso y muy reconocible, ideal para disfrutar sin prisas.
Consejo:
Este plato mejora tras un breve reposo. Si lo preparas con antelación, recalienta suavemente para mantener la jugosidad del lacón.
