Lomo en crema de almendras

Ingredientes (para 4 personas):

  -  700 g de lomo de cerdo en una pieza o en medallones

  -  100 g de almendras crudas o tostadas

  -  1 cebolla

  -  2 dientes de ajo

  -  1 vaso de caldo de carne

  -  100 ml de nata para cocinar (opcional)

  -  Aceite de oliva

  -  Sal al gusto

  -  Pimienta negra molida

Primeros pasos de elaboración

Salpimenta el lomo por ambos lados.

En una cazuela amplia, añade un chorrito de aceite de oliva y dora el lomo a fuego medio para sellarlo bien por todas sus caras.

Retíralo y resérvalo.

En la misma cazuela, añade la cebolla picada y los ajos.

Sofríe a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.

Consejo:

Dorar bien la carne al inicio ayuda a que quede más jugosa y aporte sabor a la salsa.

Segundos pasos de elaboración

Pica o tritura las almendras.

Incorporalas a la cazuela y rehógalas un par de minutos con la cebolla.

Añade el caldo de carne y deja cocinar durante unos 10 minutos.

Tritura la salsa hasta obtener una crema fina.

Si lo deseas más suave, añade la nata y mezcla bien.

Vuelve a introducir el lomo en la cazuela y cocina todo junto a fuego medio-bajo durante unos 15–20 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.

Consejo:

Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo hasta conseguir la textura deseada.

Si es una pieza de lomo, cortala en medallones.

El lomo en medallones, sírvelo napado con la crema de almendras caliente.

Acompaña con patatas cocidas, arroz blanco o verduras salteadas.

La salsa debe quedar suave, sin grumos y bien integrada con la carne.

Decora al gusto

Consejo:

Este plato gana sabor de un día para otro, por lo que es perfecto para preparar con antelación y recalentar suavemente.

---