Pollo a la catalana (receta tradicional con picada)

Ingredientes (para 4 personas)

Para el guiso

  -  1 pollo troceado

  -  1 cebolla grande

  -  2 tomates maduros

  -  2 dientes de ajo

  -  40 g de ciruelas pasas sin hueso

  -  30 g de piñones

  -  1 copa pequeña de vino rancio o vino blanco

  -  Caldo de pollo (aprox. 300 ml)

  -  Aceite de oliva

  -  Sal, al gusto

Para la picada

  -  1 rebanada pequeña de pan frito o tostado

  -  10 almendras tostadas

  -  1 diente de ajo

  -  Unas hojas de perejil

Primeros pasos de preparación

Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite hasta que quede bien sellado por todos los lados.

Retíralo y resérvalo.

Pela y pica la cebolla y los ajos, y ralla los tomates.

Consejo:

Dorar bien el pollo al inicio es clave para que mantenga jugosidad y aporte sabor al guiso.

Segundos pasos de elaboración

En la misma cazuela, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien pochada.

Añade el ajo y, cuando empiece a soltar aroma, incorpora el tomate rallado.

Cocina el sofrito hasta que esté concentrado.

Vuelve a añadir el pollo, riega con el vino y deja que evapore el alcohol.

Incorpora las ciruelas y los piñones, cubre parcialmente con caldo y deja cocinar a fuego suave durante unos 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, prepara la picada machacando en mortero el pan, las almendras, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta espesa.

Añade la picada al guiso, mezcla con cuidado y cocina 10–15 minutos más hasta que la salsa quede bien ligada.

Consejo:

Si el guiso se espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente, nunca frío.

Preparación 3 – Presentación del plato

Sirve el pollo bien caliente, con la salsa ligada y brillante.

Acompaña con arroz blanco, patatas hervidas o pan para aprovechar el fondo del guiso.

Es un plato que gana reposo, por lo que está incluso mejor al día siguiente.

Si lo preparas con antelación, caliéntalo a fuego suave para no romper la salsa.

Consejo:

Si quieres un sabor más redondo, deja reposar el guiso al menos 30 minutos antes de servir.

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