Estofado de Ternera con Setas y Vino Tinto

Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de carne de ternera para guisar 

• 300 g de setas (champiñones, boletus o mezcla de temporada)

• 2 cebollas grandes

• 2 zanahorias

• 2 dientes de ajo

• 1 vaso de vino tinto (200 ml aprox.)

• 1 vaso de caldo de carne o agua caliente

• 1 hoja de laurel

• 1 ramita de tomillo o romero (opcional)

• Harina para rebozar la carne

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta negra recién molida

Primeros pasos de elaboración

Corta la carne en trozos medianos y sécala con papel de cocina.

Salpimienta, pásala ligeramente por harina y dóralos en una cazuela con aceite de oliva hasta que estén sellados por todos lados.

Retira y reserva.

En la misma cazuela, añade las cebollas, zanahorias y ajos picados.

Sofríe a fuego medio hasta que queden tiernos y dorados.

Consejo:

El secreto de un buen estofado está en dorar bien la carne: ese paso aporta color y sabor profundo al guiso final.

Segundos pasos de elaboración

Agrega el vino tinto al sofrito y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

Incorpora la carne, el caldo caliente, el laurel y las hierbas aromáticas.

Tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

En los últimos 20 minutos, añade las setas salteadas previamente y deja que la salsa espese hasta obtener una textura melosa.

Consejo:

Si la salsa queda demasiado líquida, destapa la cazuela los últimos minutos de cocción para que reduzca y concentre el sabor.

Servimos la mesa

Sirve el estofado caliente en cazuela de barro o plato hondo, decorando con unas ramitas de romero o perejil fresco.

Acompáñalo con puré de patatas, arroz blanco o pan rústico para disfrutar de la salsa.

Si lo preparas para una ocasión especial, puedes servirlo en pequeñas cocottes individuales: queda elegante y conserva el calor por más tiempo.

Consejo:

Prepara el estofado el día anterior: reposar una noche en el frigorífico potencia los aromas del vino y las setas, dando como resultado un plato aún más sabroso.

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