Delicies L'Avinguda

Recetas de la abuela

Crema Catalana

Media

30 minutos (+4 h de reposo en frío)

Utensilios necesarios

Vierte la leche en una cazuela con la rama de canela y la piel del limón.
Calienta hasta que empiece a humear sin llegar a hervir.
Retira del fuego, deja infusionar 10–15 minutos y cuela para retirar los aromáticos.

Consejo:

Evita que la leche hierva: basta con que esté bien caliente para que la canela y el limón suelten su aroma sin amargar

En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté blanquecina.
Añade la maicena y remueve hasta disolver todos los grumos.
Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla, sin dejar de batir.
Devuelve la mezcla a la cazuela (limpia) y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con varillas o cuchara de madera.
En unos 5–10 minutos, la crema espesará.
No dejes que hierva.
Cuando la crema esté espesa pero cremosa, retira del fuego y cuélala para eliminar posibles grumos.
Reparte en cazuelitas individuales o en un plato llano.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas.
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar por encima y quémala con un soplete o pala caliente hasta que se forme una costra crujiente.

Consejo:

Remueve constantemente y con paciencia: si se cuece demasiado, se cortará

Sirve la crema directamente en cazuelitas de barro o en plato, con la costra caramelizada aún caliente.
Puedes decorarla con una hoja de menta o una tira de piel de limón para resaltar sus aromas.

Consejo:

El truco está en caramelizar justo antes de servir: así mantienes el contraste crujiente con la crema fría