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`Galtes´ de cerdo: tiernas y llenas de sabor
Las galtes (carrilleras) son una pieza del cerdo muy apreciada por su textura.
Al cocinarlas a fuego lento, quedan muy tiernas y con mucho sabor.
Se usan sobre todo en guisos, estofados o al horno.
Aguantan bien la cocción larga y no se secan.
Qué ofrecen
Son una carne con algo de grasa infiltrada, lo que ayuda a que queden jugosas.
No necesitan muchas vueltas: con un buen sofrito, vino y tiempo, hacen todo solas.
Tienen buen contenido en proteínas y son ideales para platos de cuchara o para servir con puré, arroz o verduras.
Consejo: cocínalas despacio, mínimo una hora y media si las haces en olla tradicional.
También se pueden preparar en olla a presión o al horno tapado.
Se pueden congelar crudas sin problema.
