Solomillo en salsa de almendras

Ingredientes (para 4 personas)

  -  2 solomillos de cerdo

  -  1 cebolla grande

  -  2 dientes de ajo

  -  40 g de almendras tostadas

  -  1 rebanada pequeña de pan

  -  1 vaso de caldo de carne

  -  1/2 vaso de vino blanco

  -  Aceite de oliva

  -  Sal, al gusto

Primeros pasos de preparación

Limpia los solomillos retirando el exceso de grasa y córtalos en medallones gruesos.

Salpiméntalos ligeramente.

Pela y pica la cebolla y los ajos.

Consejo:

No cortes el solomillo demasiado fino; así evitarás que se seque durante la cocción.

Dora los medallones de solomillo en una cazuela amplia con un poco de aceite hasta que queden sellados por ambos lados. Retíralos y resérvalos.

En la misma cazuela, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien pochada. Añade los ajos y deja que suelten aroma. Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Mientras tanto, tritura las almendras junto con el pan y un poco de caldo hasta obtener una pasta fina. Añade esta mezcla a la cazuela, incorpora el resto del caldo y mezcla bien.

Vuelve a poner el solomillo en la salsa y cocina a fuego suave durante unos 10–12 minutos, hasta que la salsa quede ligada y la carne en su punto.

Consejo:

Si la salsa espesa demasiado, añade un poco más de caldo caliente para ajustar la textura.

Preparación 3 – Presentación del plato

Sirve el solomillo bien caliente, napado con la salsa de almendras.

Acompaña con patatas al vapor, arroz blanco o verduras salteadas para un plato completo y equilibrado.

Consejo:

Este plato mejora con un breve reposo antes de servir, lo que ayuda a que la salsa se asiente y la carne quede más jugosa.

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