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Dificultad
FácilTiempo de cocción
20 minutos + marinadoIngredientes (para 4 personas):
Adobo para pinchitos morunos: la clave del sabor auténtico
Ingredientes (para unos 500–600 g de carne)
- 4–5 dientes de ajo grandes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o agridulce; añade una pizca de picante si te gusta)
- ½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional, para color y sabor)
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Una pizca muy pequeña de clavo molido
- Unas hebras de azafrán (opcional, tostadas y machacadas)
- 3–4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2–3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de Jerez
- Sal al gusto
- 1–2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Pinchitos Morunos
- 500–600 g de carne (cerdo, pollo o ternera tierna sin nervios), cortada en dados de 2–3 cm
- El adobo típico de pinchito moruno (puede llevar comino, pimentón, cúrcuma, ajo, orégano, aceite de oliva, limón y sal)
- Brochetas de madera o metal (si son de madera, remójalas 30 minutos en agua fría)
Recuerda:
- Cuanto más finos estén los ajos, mejor se integrarán con el resto del adobo y no quedarán trozos crudos al cocinar.
- No te pases con el clavo: una pizca basta para dar aroma sin tapar el resto de sabores.
- Este adobo gana intensidad con el reposo. Si puedes, déjalo media hora antes de usarlo para que los sabores se integren bien.
Primeros pasos de elaboración - El adobo
Este adobo es el alma de los pinchitos morunos. Aromático, especiado y equilibrado, convierte cualquier carne en una explosión de sabor.
Se prepara en pocos minutos y no necesita cocción. Solo tienes que mezclar, dejar reposar y usar para marinar tu carne favorita. Ideal para cerdo, pollo o ternera.
- Pela los ajos y pícalos muy finamente o machácalos con un mortero hasta obtener una pasta suave. Esto ayudará a que el sabor se mezcle bien con las especias. Ponlos en un bol mediano.
- Añade al bol todas las especias molidas: comino, pimentón, cúrcuma (si usas), cilantro, pimienta negra, clavo y el azafrán ligeramente tostado y machacado.
- Mezcla bien con una cucharilla para unir sabores.
- Incorpora el aceite y el vinagre.
- Añade sal al gusto y, si lo deseas, perejil fresco picado.
- Remueve bien con una cuchara o unas varillas pequeñas hasta lograr una mezcla uniforme, de textura cremosa y ligeramente espesa.
- Pruébala con la punta de una cuchara y ajusta según tu gusto: un poco más de vinagre, sal o pimentón si lo necesita.
Consejo:
Cortar la carne en dados iguales asegura que todos los pinchitos estén listos al mismo tiempo y evita que unos queden secos y otros crudos.
Segundos pasos de elaboración - La carne
- Empieza cortando la carne en dados de tamaño similar, de unos 2 a 3 cm. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme.
- Colócala en un bol amplio.
- Vierte el adobo por encima y mezcla bien, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos.Puedes usar las manos limpias o unos guantes.
- Tapa el bol con film transparente y guarda en la nevera.
- Deja marinar al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche para que la carne absorba todos los sabores.
- Pasado ese tiempo, ensarta los trozos en las brochetas sin apretarlos demasiado: debe quedar espacio entre ellos para que el calor circule bien al cocinarlos.
Consejo:
Cuanto más tiempo dejes marinar la carne, más sabroso será el resultado final: el reposo es parte clave de esta receta
Presentación del plato
Cocina los pinchitos como prefieras:
- A la plancha o sartén: calienta una sartén con un poco de aceite y cocina a fuego medio-alto entre 3 y 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y hechos por dentro.
- A la brasa o barbacoa: si tienes ocasión, es la opción más sabrosa. Colócalos sobre brasas calientes, dándoles vueltas con frecuencia hasta que estén hechos.
- Al horno: precalienta a 200?°C y hornea durante 15–20 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que estén dorados y cocinados por dentro.
Sírvelos al momento, solos o con guarniciones como patatas, verduras asadas, ensaladas frescas o cuscús.
Consejo:
Si cocinas los pinchitos al horno, ponlos sobre una rejilla con bandeja debajo: así no se cuecen en su jugo y quedan dorados por todos lados.
