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Dificultad
FácilTiempo de cocción
30 minutosIngredientes (para 4 personas)
- 8 alcachofas
- Zumo de medio limón
- 1 diente de ajo
- 20 colas de gamba (unos 100 g)
- Perejil fresco
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo de pescado o fumet
- Un chorrito de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Primeros pasos de elaboración
- Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y corta los corazones por la mitad o en cuartos si son grandes.
- Resérvalos en un bol con agua fría, unas ramitas de perejil y el zumo de medio limón para evitar que se oxiden.
- Pela las gambas y resérvalas en frío hasta el momento de incorporarlas a la receta.
Consejo:
Si no encuentras alcachofas frescas, puedes usar alcachofas congeladas o en conserva bien escurridas, ajustando el tiempo de cocción.
- Lamína el diente de ajo y dóralo en una cazuela o fuente de barro con un chorrito de aceite de oliva.
- Añade las alcachofas escurridas y el vino blanco.
- Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
- Incorpora el caldo de pescado, un chorrito de vinagre y cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Añade las gambas peladas y cocina unos minutos más, hasta que estén hechas y el caldo se haya reducido ligeramente.
Consejo:
No cocines las gambas en exceso para que queden jugosas y no se endurezcan.
Preparación 3 – Presentación del plato
- Sirve las alcachofas bien calientes, con las gambas repartidas y el caldo reducido como base.
- Espolvorea un poco de perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.
- Es un plato limpio, aromático y muy equilibrado.
Consejo:
Si quieres darle un toque extra, puedes añadir unos taquitos de jamón al final o cubrir el plato con una lámina fina de papada, aportando contraste y sabor sin restar protagonismo a la alcachofa.
