Alcachofas con gambas

Ingredientes (para 4 personas)

  -  8 alcachofas

  -  Zumo de medio limón

  -  1 diente de ajo

  -  20 colas de gamba (unos 100 g)

  -  Perejil fresco

  -  50 ml de vino blanco

  -  50 ml de caldo de pescado o fumet

  -  Un chorrito de vinagre de vino blanco

  -  Aceite de oliva virgen extra

  -  Sal y pimienta al gusto

Primeros pasos de elaboración

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras y corta los corazones por la mitad o en cuartos si son grandes.

Resérvalos en un bol con agua fría, unas ramitas de perejil y el zumo de medio limón para evitar que se oxiden.

Pela las gambas y resérvalas en frío hasta el momento de incorporarlas a la receta.

Consejo:

Si no encuentras alcachofas frescas, puedes usar alcachofas congeladas o en conserva bien escurridas, ajustando el tiempo de cocción.

Lamína el diente de ajo y dóralo en una cazuela o fuente de barro con un chorrito de aceite de oliva.

Añade las alcachofas escurridas y el vino blanco.

Sube el fuego y deja que evapore el alcohol.

Incorpora el caldo de pescado, un chorrito de vinagre y cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

Ajusta de sal y pimienta.

Añade las gambas peladas y cocina unos minutos más, hasta que estén hechas y el caldo se haya reducido ligeramente.

Consejo:

No cocines las gambas en exceso para que queden jugosas y no se endurezcan.

Preparación 3 – Presentación del plato

Sirve las alcachofas bien calientes, con las gambas repartidas y el caldo reducido como base.

Espolvorea un poco de perejil fresco picado justo antes de llevar a la mesa.

Es un plato limpio, aromático y muy equilibrado.

Consejo:

Si quieres darle un toque extra, puedes añadir unos taquitos de jamón al final o cubrir el plato con una lámina fina de papada, aportando contraste y sabor sin restar protagonismo a la alcachofa.

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