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Dificultad
MediaTiempo de cocción
70 minutosIngredientes (para 4 personas)
- 1 kg de costillas de cerdo (enteras o troceadas)
- 2 chorizos frescos o curados suaves
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros secos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne o agua (500 ml aprox.)
- Aceite de oliva
- Sal, al gusto
Primeros pasos de preparación
- Pon los pimientos choriceros a remojo en agua caliente durante 20 minutos.
- Mientras tanto, sala ligeramente las costillas.
- Pela y pica la cebolla y los ajos.
Consejo:
No te excedas con la sal al inicio: el chorizo aportará parte del punto final del guiso.
Segundos pasos de elaboración
- Dora las costillas en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien selladas.
- Retíralas y resérvalas.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien pochada.
- Añade los ajos y cocina un minuto más.
- Raspa la pulpa de los pimientos choriceros y añádela al sofrito junto con el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
- Vuelve a añadir las costillas y el chorizo troceado, agrega la hoja de laurel y cubre con caldo o agua.
- Cocina a fuego suave durante 50–60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.
Consejo:
Mantén el fuego bajo y constante para que las costillas queden melosas y no se resequen.
Presentación del plato
- Sirve las costillas bien calientes, con la salsa espesa y brillante.
- Acompaña con patatas fritas, patatas cocidas o simplemente pan para disfrutar del guiso como marca la tradición.
Consejo:
Sirve las costillas bien calientes, con la salsa espesa y brillante. Acompaña con patatas fritas, patatas cocidas o simplemente pan para disfrutar del guiso como marca la tradición.
