Costillas de cerdo a la riojana

Ingredientes (para 4 personas)

  -  1 kg de costillas de cerdo (enteras o troceadas)

  -  2 chorizos frescos o curados suaves

  -  1 cebolla grande

  -  3 dientes de ajo

  -  2 pimientos choriceros secos

  -  1 hoja de laurel

  -  1 cucharadita de pimentón dulce

  -  1 vaso de vino blanco

  -  Caldo de carne o agua (500 ml aprox.)

  -  Aceite de oliva

  -  Sal, al gusto

Primeros pasos de preparación

Pon los pimientos choriceros a remojo en agua caliente durante 20 minutos.

Mientras tanto, sala ligeramente las costillas.

Pela y pica la cebolla y los ajos.

Consejo:

No te excedas con la sal al inicio: el chorizo aportará parte del punto final del guiso.

Segundos pasos de elaboración

Dora las costillas en una cazuela amplia con aceite hasta que estén bien selladas.

Retíralas y resérvalas.

En la misma cazuela, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté bien pochada.

Añade los ajos y cocina un minuto más.

Raspa la pulpa de los pimientos choriceros y añádela al sofrito junto con el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.

Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Vuelve a añadir las costillas y el chorizo troceado, agrega la hoja de laurel y cubre con caldo o agua.

Cocina a fuego suave durante 50–60 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.

Consejo:

Mantén el fuego bajo y constante para que las costillas queden melosas y no se resequen.

Presentación del plato

Sirve las costillas bien calientes, con la salsa espesa y brillante.

Acompaña con patatas fritas, patatas cocidas o simplemente pan para disfrutar del guiso como marca la tradición.

Consejo:

Sirve las costillas bien calientes, con la salsa espesa y brillante. Acompaña con patatas fritas, patatas cocidas o simplemente pan para disfrutar del guiso como marca la tradición.

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