¿Qué es un corte de carne?

El corte de carne se refiere a la parte del animal que se separa durante el despiece. Cada corte tiene diferentes proporciones de músculo, grasa y tejido conectivo, lo que influye directamente en su textura, sabor y forma de cocinado.

Por ejemplo, no es lo mismo una pieza pensada para guisar lentamente, que una ideal para cocinar a la plancha en pocos minutos.

Aunque los nombres pueden variar según el país, en general los cortes se agrupan por regiones anatómicas del animal: delantero, trasero, lomo, costillar, etc.

Cortes de carne de ternera

1. Solomillo

Uno de los cortes más apreciados. Es muy tierno, con poca grasa y sin apenas nervios. Perfecto para preparar a la plancha, a la parrilla o en medallones. Ideal para quienes buscan sabor y textura suave.

2. Lomo alto y lomo bajo

Del lomo alto salen los famosos entrecots, mientras que del lomo bajo obtenemos chuletas y filetes de excelente calidad. Son cortes jugosos, con buena infiltración de grasa. Van muy bien para la plancha o la brasa.

3. Aguja

Más económica, con algo más de grasa y tejido, pero muy sabrosa. Ideal para guisos, estofados o para preparar carne picada casera.

4. Morcillo o jarrete

Rico en colágeno, es perfecto para cocciones largas como estofados, caldos o el clásico rabo de toro. Queda muy tierno si se cocina lentamente.

Cortes de carne de cerdo

1. Lomo

Magro y muy versátil. Se puede preparar a la plancha, al horno o empanado. También es la base de los famosos "libritos" o para hacer filetes rellenos.

2. Secreto, presa y pluma

Estos cortes han ganado mucha popularidad en los últimos años. Tienen más grasa infiltrada y son ideales para cocinar a la parrilla o a la plancha. Su sabor es intenso y la textura, muy jugosa.

3. Costillas

Las costillas pueden ser cocinadas al horno, a la barbacoa o guisadas. Son perfectas para preparar marinadas y platos con mucho carácter.

Cortes de carne de pollo

1. Pechuga

Magro, sin grasa y fácil de cocinar. A la plancha, en tacos, fileteada o rellena, es un básico de muchas cocinas.

2. Muslos y contramuslos

Más jugosos que la pechuga, se pueden preparar al horno, a la cazuela o fritos. Tienen más sabor gracias a la grasa natural que contienen.

3. Alitas

Muy populares para aperitivos o platos al horno. Con el adobo adecuado, se convierten en un manjar crujiente y sabroso.

Elegir bien el corte de carne es tan importante como elegir la calidad del producto. No todos los filetes sirven para todo, y conocer las diferencias te ayuda a cocinar con más sentido y menos desperdicio.

¿Qué corte elegir según la receta?

Aquí tienes una guía rápida según el tipo de plato que quieres cocinar:

Para la plancha o parrilla: solomillo, entrecot, secreto, pluma, lomo de cerdo o pollo fileteado.

Para guisar o estofar: aguja, morcillo, muslos de pollo, costillas.

Para hornear: costillares, muslos, piezas enteras con hueso.

Para empanar o rellenar: lomo, pechuga, libritos, filetes de cerdo o pollo.

Para barbacoas: chuletones, costillas, alitas, cortes con infiltración de grasa.

La importancia del corte en tu compra

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