660 15 15 79
No se trata solo de saber los nombres. Se trata de saber qué corte te soluciona la comida sin dolores de cabeza. Porque cuando eliges bien, la carne queda tierna, sabrosa, y no necesitas ser un chef para disfrutarla.
Hoy te explicamos, con palabras claras, qué zonas tiene la ternera y para qué sirve cada una. Para que la próxima vez que compres carne, elijas con confianza y sin perder tiempo.
Delantero: cortes sabrosos y tiernos para cocciones largas
La parte delantera de la ternera (cuello, aguja, brazuelo…) tiene más movimiento, más colágeno y, por eso, más sabor. Eso sí, necesita más cocción. Aquí es donde está la clave de esos guisos que se deshacen solos.
- Aguja: carne jugosa y con fibra. Ideal para guisar o hacer a la plancha en filetes gruesos.
- Pez y brazuelo: perfectos para estofados, sopas y caldos. Mucho sabor y textura melosa.
- Morcillo o jarrete: ese corte con hueso que da cuerpo al caldo o se convierte en un plato estrella si lo cocinas a fuego lento. El clásico osobuco sale de aquí.
- Pescuezo: económico y sabroso. Va bien para picar o cocinar con paciencia.
¿Qué soluciona esta parte?
Ganas tiempo cuando tienes invitados y quieres dejar un guiso hecho con antelación. Es ideal para comidas familiares que alimentan y reconfortan.
Lomo: la parte noble para cocinar en un momento
Esta zona, situada en la espalda, es la más tierna y la más conocida. Aquí no hay margen de error: lo cocinas vuelta y vuelta y queda espectacular.
- Lomo alto: el clásico entrecot. Con más infiltración de grasa, lo que le da jugosidad.
- Lomo bajo: más magro, ideal para filetes tiernos o un solomillo a la plancha.
- Solomillo: la joya. Tierno, fino y muy apreciado. A la plancha, al horno o en medallones.
¿Qué problema te ahorra?
Cuando no tienes tiempo ni ganas de cocinar pero quieres comer bien, estos cortes te lo ponen fácil. Son rápidos y quedan siempre bien, incluso sin apenas condimentos.
Cuartos traseros: versátiles y sin sorpresas
Aquí encontramos cortes más magros, perfectos para plancha, empanar, rellenar o cocinar al horno. Si buscas carne limpia, fácil de preparar y que guste a todos, este es tu sitio.
- Tapa: carne firme y sin grasa. Perfecta para filetes.
- Contra: parecida a la tapa, algo más dura. Va bien para empanados.
- Babilla: muy tierna. Ideal para niños o para quien no quiere encontrar nervios ni grasa.
- Cadera: tierna y jugosa. Perfecta para asar o para filetes más gruesos.
¿Qué soluciona esta parte?
Es la carne del día a día. Rinde bien, es limpia y fácil de usar. Te permite preparar comidas sencillas sin complicarte ni pasarte de presupuesto.
Falda, vacío y otros cortes que no fallan
Son zonas menos conocidas pero muy prácticas. Perfectas para guisar, rellenar o cocinar lentamente hasta que se deshacen.
- Falda: carne con grasa y sabor. Ideal para guisos o caldos.
- Vacío: muy jugoso a la brasa o a la plancha. En Argentina es un clásico.
- Punta de pecho: buena para asados largos o desmenuzada en recetas tipo pulled beef.
¿Qué te dan estos cortes?
Recetas con sabor y textura sin gastar mucho. Si te gusta cocinar con calma, estas partes son tus aliadas.
"Elegir el corte adecuado no es una cuestión de suerte, es la clave para que tu comida salga bien sin complicarte."
¿Cómo elegir sin equivocarte?
No necesitas sabértelo todo. Solo tienes que pensar en qué necesitas hoy:
- ¿Poco tiempo? Lomo o cadera.
- ¿Comida para muchos? Aguja o morcillo.
- ¿Algo para guisar con calma? Brazuelo o falda.
- ¿Filetes para la semana? Tapa, babilla o contra.
- ¿Te apetece algo especial? Solomillo o vacío.
Y si tienes dudas, pregunta en el mostrador o a través de esta web. Estamos para ayudarte a elegir la pieza que te lo ponga fácil en la cocina, sin complicaciones.
Elegir carne no debería darte trabajo
El corte perfecto no es el más caro ni el más tierno. Es el que te resuelve la comida con lo que tienes: tiempo, hambre, ganas o poco margen.
Conocer las zonas de la ternera no es solo para carniceros. Es para ti, que quieres comer bien sin pasarte horas en la cocina ni tirar comida por elegir mal.
Y para eso estamos: para darte la carne que necesitas, del corte justo, sin vueltas.
Porque cuando eliges bien, todo lo demás sale solo.
"No vendemos carne, te ayudamos a cocinar sin dudas y a comer con gusto."