Cómo preparar carne para barbacoa y que quede perfecta

1. Qué carnes elegir para la barbacoa

No todas las carnes se comportan igual a la brasa. Estas son algunas que siempre dan buen resultado:

• -    Costillas de cerdo: jugosas y con sabor. Se pueden adobar con antelación.

• -    Churrasco o tira de asado: ideal para hacer despacio y que suelte todo su jugo.

• -    Entrecot o chuletas de ternera: mejor con poco aderezo y vuelta y vuelta.

• -    Pollo (muslos, alitas, contramuslos): más sabrosos si se marinan el día antes.

• -    Pinchos morunos o brochetas: prácticos y gustosos, combinan carne con verduras.

• -    Chorizos, longaniza o butifarra: un clásico que nunca falla.

“Una buena marinada mejora el sabor y la textura de la carne.

Y si la dejas reposar después del fuego, queda más tierna.”

2. Cómo preparar la carne antes de asarla

Una buena preparación previa es la base del éxito:

• -    Sácala de la nevera al menos 30 minutos antes de ponerla al fuego.

• -    Seca la carne con papel de cocina para que se dore bien.

• -    Marina con antelación: aceite de oliva, ajo, pimentón, romero, limón, mostaza… (según el tipo de carne).

• -    No salarla demasiado pronto: mejor justo antes de ponerla en la parrilla, o incluso durante.

• -    Córtala del tamaño adecuado: ni demasiado gruesa ni fina, para que se cocine bien por dentro sin quemarse por fuera.

 

3. Consejos para asarla en su punto

• -    Carbón o leña bien encendidos, sin llamaradas. Espera a que se forme una brasa constante.

• -    Usa la parrilla bien limpia y caliente para evitar que se pegue.

• -    No pinches la carne: si la pinchas, pierde los jugos. Usa pinzas o espátula.

• -    No la muevas todo el rato: deja que se dore bien por un lado antes de darle la vuelta.

• -    Deja reposar unos minutos después de sacarla del fuego. Así se asientan los jugos.

“El secreto de la barbacoa no es correr, sino disfrutar.

Fuego lento, brasa constante y buena compañía.”

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