Cerdo al horno: claves para que quede jugoso

Elegir bien la pieza

Para horno funcionan especialmente bien:

•    -   Lomo entero

•    -   Paleta

•    -   Costillar

•    -   Cabeza de lomo

Las piezas con algo de grasa mantienen mejor la jugosidad.

Temperatura moderada y constante

Un error habitual es usar temperaturas demasiado altas.

Lo recomendable:

•    -   Horno entre 160 y 180 °C

•    -   Evitar golpes de calor

•    -   Cocción progresiva

El calor suave permite que la carne se cocine sin perder agua.

Aportar humedad durante la cocción

Para evitar que se reseque:

•    -   Añade un poco de líquido al fondo

•    -   Riega la carne ocasionalmente

•    -   Usa verduras como base

La humedad protege la carne durante el horneado.

El reposo es imprescindible

Tras sacar la carne del horno:

•    -   Déjala reposar 10–15 minutos

•    -   No la cortes inmediatamente

Este reposo redistribuye los jugos y mejora la textura.

Errores habituales que conviene evitar

•    -   Temperaturas muy altas

•    -   No dejar reposar

•    -   Cocinar piezas magras sin protección

•    -   Alargar la cocción innecesariamente