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Dificultad
MediaTiempo de cocción
3 horas aprox.Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de fabes secas de calidad
- 2 chorizos frescos artesanos
- 2 morcillas tradicionales
- 200 g de panceta curada
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Agua fría
Primeros pasos de preparación
- La noche anterior, pon las fabes en remojo en abundante agua fría. Deben quedar bien cubiertas y reposar un mínimo de 12 horas. Este paso es clave para que la legumbre se cocine de forma uniforme.
- Al día siguiente, escurre las fabes y colócalas en una olla amplia.
- Añade agua fría hasta cubrirlas unos tres dedos por encima. Incorpora la panceta, los chorizos, las morcillas y el hueso de jamón.
Consejo:
Usar embutidos artesanos marca la diferencia en el sabor final. No es necesario añadir más grasas si el producto es de calidad.
Segundos pasos de elaboración
- Lleva la olla al fuego y, cuando empiece a hervir, baja la intensidad para que la cocción sea suave y constante. Retira la espuma que aparezca en la superficie.
- Añade la cebolla entera y los ajos pelados, junto con el pimentón.
- Cocina a fuego lento durante unas 2 horas y media, moviendo la olla con suavidad de vez en cuando para que las fabes no se rompan.
- Si el caldo reduce demasiado, añade pequeñas cantidades de agua fría.
- Prueba de sal al final, ya que los embutidos y el jamón aportan sabor suficiente.
Consejo:
La fabada no se remueve con cuchara. Un ligero balanceo de la olla es suficiente para ligar el caldo sin romper las fabes.
Preparación 3 – Presentación del plato
- Sirve la fabada bien caliente en platos hondos.
- Reparte los trozos de chorizo, morcilla y panceta de forma equilibrada.
- El caldo debe quedar ligeramente espeso, brillante y con las fabes enteras y suaves.
- Es un plato que gana mucho con el reposo, por lo que también es ideal para preparar con antelación.
Consejo:
Acompaña la fabada con pan y conserva el caldo sobrante: al día siguiente estará aún más sabroso.
