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Secreto de cerdo: tierno, meloso y con un sabor más redondo
Este corte se encuentra entre la paletilla y la panceta.
Su grasa fina se reparte por toda la pieza, y la alimentación con castañas aporta una carne más sabrosa, con textura suave y gusto natural.
Se cocina en pocos minutos, ideal para plancha o brasa.
Una pieza que destaca por su jugosidad
El secreto es uno de los cortes más valorados del cerdo por su equilibrio entre carne y grasa.
Al cocinarlo se dora por fuera y queda tierno por dentro.
La carne de cerdos alimentados con castañas tiene un sabor más profundo y un punto dulce muy agradable.
Va bien con guarniciones simples: verduras a la plancha, arroz blanco o patatas al horno.
Consejo de preparación
Hazlo a fuego fuerte para sellar bien y que no pierda jugo.
No necesita más que sal y un poco de calor para destacar.
Puedes cortarlo en tiras finas y servirlo con una pizca de sal en escamas justo antes de llevarlo a la mesa.
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