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Lagarto de cerdo: sabor intenso y textura tierna en cada bocado
Es un corte alargado, que se extrae entre las costillas y el lomo.
La alimentación con castañas aporta un punto dulce, más suavidad y una grasa infiltrada que se funde al cocinar.
Se hace rápido, sin perder jugosidad, y queda bien en porciones pequeñas o entero.
Una pieza especial, sencilla de preparar y con mucho gusto
Este corte es tierno, sabroso y tiene la cantidad justa de grasa para no resecarse.
No necesita más que sal y una sartén caliente.
Se puede trocear para tapas, servir como plato principal o acompañar con arroz, verduras o pan tostado.
Su sabor habla por sí solo, sin necesidad de adobos ni salsas.
Consejo práctico
Cocina el lagarto a fuego medio-alto y dale la vuelta solo una vez para que se dore sin perder el jugo.
Puedes marinarlo con hierbas suaves si lo prefieres, pero no hace falta mucho para que quede sabroso.
También se puede hacer al horno en pieza entera y cortar en tiras al servir.
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