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Lagarto de cerdo: sabor intenso y textura tierna en cada bocado
Es un corte alargado, que se extrae entre las costillas y el lomo.
La alimentación con castañas aporta un punto dulce, más suavidad y una grasa infiltrada que se funde al cocinar.
Se hace rápido, sin perder jugosidad, y queda bien en porciones pequeñas o entero.
